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    写字楼里的咖啡师

    人物:李韶平

    身份:咖啡师

    时间:2017年4月14日

    印象中,香港电影里有很多小咖啡馆在写字楼里,店铺不大,却吸引了不少上班族。其实在厦门,也有这样的小咖啡馆,为紧张忙碌的写字楼增添了轻松的氛围,让周而复始的工作也有了新鲜感。而这样的咖啡馆里,必不可少的主角便是咖啡师,一个时尚又特别的职业,帅气优雅的李韶平就是其中的一位。
    • 早上8点,李韶平和同事准时来到位于海天港区联检大楼的Smart cafe,一起整理器具,准备开始一天的工作。这家咖啡馆很特别,就开在写字楼的一楼大堂,店铺并不大,仅仅配有2张桌子和8把椅子。印象中,这样的小咖啡馆只有出现在香港电影里,吸引着不少来来往往的上班族。如今在厦门,也有这样的小咖啡馆,为写字楼增添了轻松的氛围,让平淡的工作也有了新鲜感。
    • 李韶平,来自龙岩上杭,大学读的是机械工程,所学专业和充满小资气息的咖啡师完全搭不上边。毕业后,他的第一份工作是餐厅厨师,但由于缺乏交流和行业“潜规则”,让他难以施展身手。 一次偶然的机会让李韶平接触到咖啡制作,从此一发不可收拾。李韶平用了四年的时间完成了自己的梦想,华丽变身为时尚的咖啡达人。他说,咖啡师这个职业让原本内向的自己,变得更喜欢与人交流了。
    • 临近9点,陆续有上班族进入联建大楼,由于大部分是李韶平每天会见到的熟悉面孔,他都像老朋友一样,亲切地和他们打招呼。而经过的白领们也都会在吧台前驻足点单。“需要来点什么?”李韶平用热情微笑迎接顾客。
    • 打蛋、拌匀面糊、倒入预热好的机器,李韶平动作娴熟地为顾客制作松饼。有些上班族还没来得及吃早餐,咖啡馆有提供轻食简餐,一杯热饮搭配新鲜出炉的松饼,再可口不过了。
    • 李韶平将做好的早餐递给顾客,并提醒她最好趁热饮用,不然就不好喝了。李韶平会经常对喜欢咖啡的朋友们说,喝咖啡最好的时间是早上九点或下午两点,有规律地饮用咖啡是对身体有益的。
    • 一到会议的时间,咖啡馆的电话订单就会多起来。李韶平说,咖啡馆的主要服务对象是在这幢写字楼的上班族,因此他的上班时间是和他们差不多,这是区别于一般咖啡师的。
    • 李韶平取出已经甄选过的咖啡豆,放入量杯,在计量器上称重,因为每一杯咖啡的用豆量都是非常讲究的。 他对于咖啡有着自己独特的执著,甚至到买来咖啡生豆,都要求如何如何烘焙。他说:“烘焙之后的咖啡豆,如果不在两周内喝完就应该被扔掉,因为口味不好了。而当咖啡豆被磨成粉,如果不在五分钟内冲泡,也就不好喝了。”
    • 从咖啡豆的品质,到研磨、萃取,再到最后的冲泡,对于获取一杯好的咖啡来说,每一个环节都至关重要,甚至不分主次。李韶平早已养成了对每个细节都力求最好的习惯,因为他希望自己做出来的每一杯咖啡都是精品。
    • 待顾客点的单品手冲咖啡做好,李韶平总是先闻闻香气,然后倒一点自己先尝看看,如果觉得满意,才会递送给顾客。他对我们说:“好的咖啡不应该是苦涩的,应该是酸甜的。为什么平时喝到的咖啡是苦的呢?那是因为烘焙过度了。”
    • 大多年轻人被代表意式咖啡的卡布奇诺所吸引,意式咖啡一度成为喜欢咖啡的小资人士追求的时尚。李韶平对于意式浓缩咖啡的拉花也是情有独钟。
    • 无论顾客怀着什么样的心情,只要走进大楼的这个区域,扑鼻而来的便是浓郁的咖啡香气,心情总会在这一刻得到放松和安慰,而李韶平的心情比顾客的还要幸福。
    • 坐在吧台上,在李韶平身边喝咖啡,一边品味,一边交流,感觉有点像中国的茶艺。如果喝的是单品手冲咖啡,他一般会陪你喝完,然后聊他的咖啡经。他会告诉你,你正在喝的这一杯咖啡所用的咖啡豆来自哪里,出于不同的产区,运用不同的烘焙方式,都会让咖啡的口感有很大的区别。
    • 李韶平花费了大量的时间来研究咖啡,对他来说,咖啡有永远学不完的内容,市面上几乎所有与咖啡有关的书籍,李韶平都会买来阅读、学习。一有闲暇时间,他就会继续认真钻研。
    • 从意式浓缩咖啡到美式手冲咖啡,李韶平无一例外地迷恋着。没有顾客的时候,他依然会独自待在店里研究咖啡制作,一个人沉醉其中,乐此不疲。李韶平有着很强烈的学习热情,也有着同样强烈的危机感。“这个行业里,每个人天天都想着进步,因为一旦你不进步,就意味着你随时都会被超越。”

    本期责任编辑:

    广东快乐十分晏凤利、马庆伟、刘学佳、黄伟斌

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